Le poulet à Marseille,
doré à la broche
À Plan-de-Cuques, aux portes de Marseille, O'Poulet d'Or rôtit chaque jour une volaille fermière Label Rouge à la flamme de gaz. Peau croustillante, chair juteuse : à emporter au comptoir ou livrée sur tout Marseille Est.
Un poulet rôti à l'ancienne, à la flamme de gaz
La cuisson à la flamme de gaz est celle des rôtisseries artisanales. La flamme apporte une chaleur rayonnante directe : la peau dore et caramélise, les sucs se figent, la chair reste tendre. Une rôtissoire électrique, qui chauffe par résistance, ne donne ni la même couleur ni le même moelleux.
La volaille tourne lentement sur la broche, et son jus descend sur les garnitures placées dessous. C'est tout le principe du poulet rôti à Marseille Est tel qu'on le prépare chez O'Poulet d'Or.
Ce qui fait un bon poulet, de l'élevage à l'assiette
Fermier Label Rouge
Une volaille élevée en plein air, à la chair ferme qui ne rend pas d'eau à la cuisson et garde un goût franc.
Rôti à la flamme de gaz
La chaleur rayonnante de la flamme dore la peau, fige les sucs et garde la chair tendre et juteuse.
Fait maison
Accompagnements préparés sur place, à commencer par les pommes de terre qui cuisent dans le jus des poulets.
Pour reconnaître une volaille de qualité, fiez-vous au logo Label Rouge, signe officiel contrôlé par l'INAO, à sa chair ferme et à sa peau fine et tendue. Tout est détaillé dans notre article sur le poulet fermier Label Rouge.
Rôti ou braisé,
même volaille
Aucune des deux cuissons n'est meilleure dans l'absolu : tout dépend de ce que l'on cherche dans l'assiette. Beaucoup d'amateurs marseillais alternent selon la saison et l'envie.
Le rôti
Cuisson à sec, à la broche ou au four, sous une chaleur vive. La peau dore et devient croustillante, le jus de broche parfume la garniture.
Le braisé
Un léger saisi, puis un mijotage à couvert et à feu doux. Dans le sud, il emprunte à la Provence : tomate, ail, thym, laurier, un trait d'huile d'olive. Découvrez notre poulet braisé à Marseille.
Votre poulet livré dans tout l'est marseillais
Depuis le 9 avenue Frédéric Chevillon, la rôtisserie livre via Uber Eats Plan-de-Cuques, les 11e, 12e et 13e arrondissements de Marseille et les communes voisines, d'Allauch à Gémenos.
Réserver, retirer, servir chaud
Les week-ends, les jours fériés et le dimanche midi, la broche tourne sans interruption : réserver son poulet par téléphone reste le moyen le plus sûr de l'avoir prêt à l'heure voulue. En semaine, des poulets sont la plupart du temps disponibles au comptoir.
De retour à la maison, réchauffez-le doucement, à couvert et avec un peu de son jus. Pour composer le repas, piochez parmi nos accompagnements du poulet rôti.
Le poulet à Marseille
vos questions
+Où trouver un bon poulet rôti à Marseille Est ?
O'Poulet d'Or est une rôtisserie artisanale installée au 9 avenue Frédéric Chevillon à Plan-de-Cuques, aux portes de Marseille. La volaille fermière Label Rouge y est rôtie à la broche, à la flamme de gaz, puis vendue à emporter ou livrée via Uber Eats sur Plan-de-Cuques et les communes voisines de Marseille Est.
+Quelle différence entre poulet rôti et poulet braisé ?
Le poulet rôti cuit à sec, à la broche ou au four, ce qui dore la peau et la rend croustillante. Le poulet braisé cuit dans un milieu humide et clos, à feu doux : la chair devient plus fondante, la peau moins croustillante. Deux méthodes, deux textures, autour de la même volaille.
+Comment reconnaître un vrai poulet fermier de qualité ?
Un poulet fermier de qualité a une chair ferme, une peau fine et tendue, une silhouette allongée et des pattes bien développées, signe d'un élevage long en plein air. Le repère le plus fiable reste le logo Label Rouge, signe officiel contrôlé par l'INAO, accompagné d'un numéro d'agrément et du nom de l'organisme certificateur.
+Livrez-vous le poulet à Marseille et dans ses alentours ?
Oui, via Uber Eats : Plan-de-Cuques, Marseille 11e, 12e et 13e, Allauch, Aubagne, La Penne-sur-Huveaune, Gardanne, Simiane-Collongue, Cabriès, Les Pennes-Mirabeau, Septèmes-les-Vallons, Bouc-Bel-Air, La Bouilladisse et Gémenos. Vous pouvez aussi récupérer votre commande directement en boutique.
+Faut-il précommander son poulet ?
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est vivement conseillé les week-ends, les jours fériés et le dimanche midi. Un appel au 09 84 74 28 45 suffit pour réserver votre poulet et l'heure de retrait. En semaine, des poulets sont la plupart du temps disponibles au comptoir.
+Comment réchauffer un poulet sans l'assécher ?
Mieux vaut le réchauffer doucement, à couvert et avec un peu de son jus, pour conserver le moelleux de la chair. Un passage trop fort au four ou au micro-ondes risque de durcir la viande : la remise en température lente reste la plus sûre.